sos bouillettes

salut a tout,

Je vien de fabriquer mais 1 ere bouillettes au frolic

*50 GRS de farine de blé
*150 GRS de soja gras
*100 GRS de farine de poisson
*500 GRS de frolic broyés
*150 GRS de semoulke de blé
*20 GRS de sel
*30 GRS de viandox

CUISSON :

22 mm , 2 mn 30
30 mm, 3 mn
14mm, 2 mn

problème de roulage :

quand je roule mes bouillettes devienne legerement ovale et un trou ce forme o millieu, est ce que c du o mauvais tailler de la buse du pistoler?
POUR DES 22 MM faut il tailler la buse a 22 mm ou un peu moin ?
La cuisson est elle bonne?

MERCI A VOUS

Ca vient de ta buse, elle doit etre au moins 2 mm en dessous du diamètre voulu.
Car en sortant, avec la pression, le boudin grossit
Et si elles sont ovales avec un trou c'est que c'est trop gros

Tu as cuit a la vapeur?

anatec à raison sur la buse
Maintenant question cuisson je réduirai de 30secondes pour les 22 et les 14mm si c une cuisson à l eau

cuisson a l eau

merci a vous, pour la buse je saver pas
quelqu un c ou je peut trouver un pistoler a air?

Moi je cuit a la vapeur c'est beaucoup mieux
Normalement a l'eau faut attendre qu'elles flottent pour qu'elles soient bien cuites
Mais fait a la vapeur ces mieux

c'est sur la cuisson vapeur que je comptais m'orienter!! je verrais ça quand je m'y attaquerais et vous tiendrais au courant!!

dit moi anatec peut tu me donner les temps de cuisson pour differente taille de boules pour cuire a la vapeur et le temp de sechage merci

Je vais te donner le temps de cuisson pour le diamètre que j'utilise, les autres j'ai jamais tester donc je te dirai une bêtise.
Pour du 18 mm je les laissais 5 minutes et ces nikel, certains les font moins cuire, après c'est a toi de voir si tu veux des boules molles et peu cuites ou inversement.

Le temps de séchage peut varier, ça dépend aussi de la dureté voulu.
L'avantage en cuisson vapeur c'est qu'elles se gorgent beaucoup moins en eau donc un séchage de 24 a 48 heure est largement suffisant.

Autre avantage, c'est que ça n'altère pas tes ingrédients pas comme la cuisson a l'eau, donc fait attention a ne pas sur doser tes parfums et autres ingrédients. Je dirai même de diminuer tes dosages par rapport a une cuisson à l'eau

Voila, si tu as d'autres questions n'hésite pas

tu te sert de quoi pr cuire a la vapeur

Cuiseur vapeur électrique, mais cette année je vais utiliser une couscoussière

merci anatec pour ces reponses
c ce que je compter acheter une couscoussiere, c vraiment cool de faire c boule j espere avoir de bon resultat,dés que j ai tester les frolic je vous tien o courant

moi je vais au maroc

couscous tout les jours
royal
poulet
et
autres

specimen hunter a écrit:

merci anatec pour ces reponses
c ce que je compter acheter une couscoussiere, c vraiment cool de faire c boule j espere avoir de bon resultat,dés que j ai tester les frolic je vous tien o courant

prochain repas couscous chez hunter